嘉興五芳齋粽子
五芳齋粽子制作技藝？五芳齋粽子怎么做？
時間: 2017-04-26
五芳齋粽子制作技藝
五芳齋粽子制作技藝是一種流傳于浙江省嘉興市，并輻射至長三角流域的漢族傳統手工技藝，是漢族傳統節日食品制作技藝的杰出代表。嘉興是馬家浜文化的發源地，在七千年稻作文化和吳越文化的熏陶下，經過世代傳承，五芳齋粽子的制作技藝很好地保存了江南地區漢族傳統點心文化的精髓，并一直延續至今。五芳齋粽子制作技藝于2010年入選國家級非物質文化遺產。
五芳齋粽子制作工藝
五芳齋在粽子的包裹扎線工藝上仍然保留傳統手工技藝，按照初步造型、加部分料米、加餡、加料米、稱量、定型、裹扎的程序進行裹粽操作，要求料米分兩次投放，投放量正確，內餡投放位置取中間，造型規范，四角端正，兩端大小均勻，扎線按標準裹繞，松緊適當，成形的粽子無破損。
具體做法為：選用香糯米，用溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾干水分。 取瘦豬后腿肉把肉切成塊狀，接下來放入調料并拌勻待用。 把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。 把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。 取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入料米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入肉塊，再填米蓋住肉塊。右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。 綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
傳統五芳齋粽子使用鐵鍋、木制塘鍋、竹籃等器具，在土灶上燒粽子用桑柴燒煮。
五芳齋粽子用料種類
五芳齋粽子博采中國各地粽子文化之長，集蘇州豬油細沙粽、廣州蛋黃粽、蘭溪火腿肉粽和嘉興粽諸美之長，不斷研究開發，花色從最初的豬肉粽、夾沙粽等歷史傳統的數種，開始逐漸增多。有蓮蓉原味粽、紅袍豆沙粽、綠茶棗香粽、紅燒排骨粽、經典鮮肉粽、鮑汁牛柳粽、干貝鮮肉粽、甜豆棗泥粽、五花風肉粽、沙茶排骨粽、紅燒牛肉粽、兒童營養粽、飄香堿水粽、彩豆粽、綠豆花生蓮子粽、桂花豆沙粽、桂花血糯栗子粽、干菜粽、五花肉粽、宴席珍品鮮肉粽、宴席珍品干貝粽、五花風肉粽等近百個品種。
五芳齋粽子按風味分
有南味粽，花色多、分甜咸味；北味粽，純米或加小棗、紅豆，甜口或蘸糖吃；西北粽，純米，澆蜂蜜涼吃。
五芳齋粽子按用料分
有①純米粽；②包餡粽，餡料有豆沙、棗泥、芝麻芽、蓮蓉、椰蓉等；③夾果粽，果料有棗、栗、柿、銀杏、花生、蓮子、桂圓等；④豆粽，有紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆、豇豆、黃豆等；⑤葷料粽，有豬肉、豬油、火腿、臘肉、叉燒肉、香腸、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鮮蛋、咸蛋、蝦米、干貝、淡菜等等。
五芳齋粽子簡介
五芳齋粽子號稱“江南粽子大王”是浙江省傳統名吃，也是端午節節日美食。以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。產品遠銷日本、東南亞等地，并還獲得了首屆國貨精品獎、96中國食品博覽會金獎等榮譽稱號。
浙江五芳齋公司簡介
浙江五芳齋實業股份有限公司是一家以食品產業為核心，集食品、農業、房產、金融和貿易業務板塊，兼具科研、生產、銷售、服務等綜合功能的民營企業集團。母公司五芳齋集團股份有限公司旗下共19家子公司，員工3000多人。2008年底銷售收入12億元，利稅1.3億元。集團董事長厲建平，副董事長李政新，總裁朱自強。集團總部所在地浙江省嘉興市，位于滬、杭、蘇之間，是長三角重要的中心城市之一。
五芳齋粽子歷史
五芳齋禮盒 “五芳齋”得名于清道光年間，創始人姓沈，系吳縣陸墓采蓮（今相城區元和鎮開發區）人。
起初在齊門外開了一家甜食鋪，以玫瑰、桂花、蓮心、薄荷、芝麻等五種蘇州人愛吃的東西作為原料，制作桂花圓子、赤豆糖粥焐酥豆、蓮心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。 沈氏膝下生有五個女兒，分別取名玫芳、桂芳、蓮芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的原料在字面上有相通之處， 街坊鄰居就開玩笑地稱他的店叫"五芳齋"。沈氏老板干脆將錯就錯，正式將店鋪取名"五芳齋"。這就是五芳齋名字的由來。
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