??? （一）古代粽子做法介紹
??? 漢代，粽子是“蘆葉裹米”；到了西晉，變成了“菰葉裹黏米，雜以粟”。后魏賈思勰在《齊民要術》中記載更為具體：
??? 《食經》曰：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟一斗，著竹內，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟?！?
??? 《食次》曰：“●：用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅面。手搦之，令長尺余，廣二寸余。四破，以棗、栗肉上下著之遍，與油涂竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩端，解去束附?！?
??? 到了明朝，李時珍在《本草綱目》中記載：
??? “糭，俗作粽。昔人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。晚世多用糯米矣，今俗五月五日以為節物相饋送?；蜓詾榧狼?，作此投江，以飼蛟龍也?！?
??? 可見，明朝之際，糯米已成為粽子的主要原材料。
??? （二）現代粽子做法介紹
??? 如今的傳統做法例是，先將粽葉（蘆葦葉或竹葉等）泡濕，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。具體做法，具體描述以下：
??? 1.肉棕
??? A、5斤香糯米，用（無法過涼或太熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以方便米更OK浸透），用個小簸箕或過濾籃濾干水分。
??? B、2斤去皮綠豆，以相同的溫水相同的時間浸泡，濾干水分。
??? C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下去注人少量精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料并用筷拌勻待用。
??? D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后就可以取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。
??? E、把棉線剪多個條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。
??? F、取兩張（都是背面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），注人一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，注人1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米擋住綠豆。
??? G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端一一綁向一端以防變形，繩索緊度無法過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動就可以。
??? H、綁好后一一放到鍋里，然后放人冷水滿過粽子1cm左右，開火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子對調位置，再以慢火煮上1小時就可以。
??? 2.紅棗粽子
??? 弄清肉粽的做法后甜棗粽子并非非常難啦。最大差距：棗子溫水泡好去籽剪成豆大微粒，而后與濾干的糯米混勻，至于調料方面，喜歡甜的可放些糖。
??? 3.綠豆鴨蛋粽
??? 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即可餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適當分量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時就可以。
??? 4.陳皮牛肉粽
??? 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適當分量。用豬油將蔥末炒黃，依次注人牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即可餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上面說的模式煮熟。
??? 5.百果粽子
??? 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，而后用白糖腌漬24H，即可餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即可。
??? 6.咸香雞肉粽
??? 用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉多個、粽葉適當分量、粽繩適當分量。
??? 做法：
??? （1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
??? （2）洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
??? （3）用粽葉2張，折疊成漏狀，注人炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上頭。
??? （4）將粽繩把粽子扎好，注人高壓煲中煮30分鐘，就可以趁熱食。若是是平常煲須煮2小時左右。
??? 7.正宗金牌裹蒸粽
??? 用料：
??? （1）糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。
??? （2）咸蛋黃1粒、胡椒粉少量、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少量。
??? 做法:
??? （1）將用料1中的材料泡水至提議為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，而后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
??? （2）將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。
??? （3）將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放人香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另一方面3片竹葉蓋上。
??? （4）將荷葉左右兩邊對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結就可以。5、用水煮粽子四小時就可以上桌。